Friday, July 2, 2010

Mexican Salad

Vegan en Mexico shared this Avocado and Black Bean salad recipe a while back, and I’ve been waiting for some avocados to make it.  Finally, the time came.

1 tomate picado
1/2 pimiento morron picado
1/2 lata de frijoles negros enteros
1/4 de cebolla morada picada
1/2 cucharadita de cascara de limón.
El jugo de 1 limón
1/8 taza de aceite
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de ajo picado
1/4 cucharadita de cayenne, o 1/2 cucharadita de paprika
1 aguacate picado

Combina el tomate, pimiento morrón, frijoles y la cebolla en el traste en el que vas a servir la ensalada.

En otro plato combina los ingredientes para la vinagreta. Algo importante de cuando ralles cascara es que no quieres rallar la parte blanca del limón, solo lo que aun tiene el color verde.

Cuando estés listo para servir corta tu aguacate, agregalo al plato con el tomate, pimiento, frijoles y cebolla, y agrega la vinagreta. Mezcla con cuidado para no romper el aguacate.
¡Listo!

028

Comments: One whole lemon was WAY too much.  I only used half, and still had to add a lot more oil to tame down the lemon-ness.  I also didn’t  find it too satisfying on its own, so I added tabasco and served it in tortillas, which worked great—slightly warmed.